Ana Sayfa Son Dakika 31 Ağustos 2020

HAVYAR KÖFTESİ ve  DALYAN FISKASI

Havyar Gastronomide her çeşit balık yumurtasına verilen isimdir. Her balığın yumurtası havyar olarak adlandırılır ancak her balığın yumurtası yenmez. Erkek balıklardan “süt” tabir edilen beyaz bir ürün elde edilirken, dişi balıklardan havyar adı verilen yumurtalar elde edilir. Her havyarın kendine has bir lezzeti vardır. Tatlı sularda yetişen Sazan balıklarından daha iri havyar elde edilirken, kefal balığından daha küçük ama lezzetli havyar elde edilir. Dünyadaki en kaliteli havyar, hazar denizi ve Azak denizinde yetişmekte olan “mersin Balığı”ndan elde edilir. Hatta tutulan Mersin balıkları canlı olarak karınları yarılarak havyarları çıkarılıp karınları tekrar dikilir. Bu şekilde bir balıktan 3-4 defa havyar elde edilir. Mersin balığı havyarı dünyanın en kaliteli havyarı olarak kayıtlara geçmiştir. Bu havyarın siyah olanları makbuldür. Bu havyar dünyanın en pahalı havyarı olup “Beluga” olarak adlandırılır.

Muğla’da Köyceğiz ile Dalyan beldemiz arasındaki kanalda ve kıyı sularda yaşamakta olan yerli kefal balıklarının havyarı da son yıllarda değerli havyarlar arasına girmiştir. Dalyan’da yetişmekte olan 5 çeşit yerli kefalden elde edilen havyar, işlendiğinde ” fıska” adını almakla beraber yerli halk arasında “balık yumurtası” ve “havyar” olarak ta bilinmektedir. İşlenme şekli tuzlanarak kurutma yöntemidir. Daha uzun süre dayanabilmesi için bal mumu ile mumyalama işlemi yapılmaktadır. Son yıllarda sadece yurt içi değil yurt dışından da talepler gelmekte olup, söz konusu havyar Dalyan beldemiz için önemli geçim kaynağı haline gelmektedir.

Havyarın insan sağlığı üzerinde önemli etkileri rapor edilmiştir. Çiğ olarak Ya da fıska olarak tüketilen havyarın faydalarına değinmek gerekirse:

Balık yumurtası, cildi yenileyici ve kırışıklık önleyici özelliği sayesinde yaşlanmayı geciktiriyor.

Özellikle açık yaraları iyileştirici etkisi olan havyar, kısa sürede iyileşme sağlıyor.

Beyin üzerindeki geliştirici ve zihin açıcı etkisi bilinen havyarda, bol miktarda b12 vitamini bulunuyor.

Ayrıca tam bir protein deposu olan havyar halsizlik, yorgunluk gibi şikâyetlere iyi geliyor.

Enerji veriyor. Afrodizyak etkisi ile de harikalar yaratıyor.

Dalyan balıklarından elde edilen havyar ile yapılan fıskayı denemenizi tavsiye ediyorum.

 

ÇİĞ HAVYAR NASIL? PİŞİRİLİR.

Şimdi gelelim tarifimize:

 

Havyar köftesi

Malzemeler:

300 gram kefal havyarı

2 yemek kaşığı un

İnce kıyılmış maydanoz

1 adet yumurta

Tuz

Karabiber

Sıvı yağ

 

 YAPILIŞI:

Havyarları yıkayın. Suyunu süzmesi için bir süzgece alın.

Süzülen havyarların üzerindeki zarı çıkarın.

Havyarları bir kabın içine alın. Üzerine yumurta, un, maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.

Bir tavaya sıvı yağ koyun ve ocakta ısıtın.

Havyarı bir yemek kaşığı ile kızgın yağa dökün ve arkalı önlü kızartın.

Afiyet olsun.

 

Yorumlar (Yorum Yapılmamış)

Yazı hakkında görüşlerinizi belirtmek istermisiniz?

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

reklam