KEFAL BUĞULAMA

Çok şanslıyız. Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizin, denize en uzun kıyılarına ve deniz karasularına sahip bir ilinde yaşıyoruz. Dünyanın en güzel ve meşhur ilçeleri Bodrum, Marmaris, Fethiye ve Datça’nın yanında Sakin ilçe Ula’yı da katarsak deniz mahsulleriyle ilgili yemek kültürümüzün ne kadar gelişmiş olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Bu gün sizlere sadece restoranlarda değil, aynı zamanda hemen her evde pişirilen buğulama ile ilgili bilgiler vermek istiyorum. Buğulama çok fazla emek gerektirmeyen basit ve çok sağlıklı pişirme yöntemlerinden birisi olması sebebiyle tercih edilmektedir. Yemek kendi buharında(buğu) ve kısık ateşte piştiğinden besin değerlerini korur. Çok yüksek ısılara maruz kalmadığı için içinde kullanılan yağın yanma olasılığı yoktur. Kızartma tekniğinin aksine son derece sağlıklıdır.

Peki, buğu nedir?

Isınmanın etkisiyle sıvının gaz galine geçmesine buğu diyebiliriz. Teknik olarak bir yemeğin buğulama olabilmesi için, hiç su ilave edilmeden kapağı kapalı vaziyette kendi suyunun buharlaşarak gaz haline dönüşmesi ve bu gazın tencerenin kapağına çarparak tekrar sıvı hale dönüşmesi gerekir. Sıvıların gaz haline geçtiği ortamlarda ısı oluşur. Buğulama Yemekleri bu teknikle pişirilir. Kendi suyuyla pişirildiği için yemek çok lezzetli olur.

Buğulama her türlü balıktan yapılabilse de Muğla mutfağında genellikle kefal, levrek, lagos tan yapılır. Buğulama yapılacak olan balığın orta kılçık ve görünen yüzgeç kılçıkları temizlenir. Mevsiminde “ince balık” tabir ettiğimiz hamsi, sardalye ve lapa ile de yapılabilir.

Malzemeler:

1 tane kefal balığı (flato veya takoz kesilmiş)

1 domates

1 limon

1 soğan

1-2 tane biber

Karabiber, tuz

Maydanoz ve sarımsak (isteğe göre)

Yapılışı:

Kefal balıklarına az tuz serpilerek buğulama yapılacak tavanın içine dizilir.

Soğan takoz şeklinde ince kesilerek balıkların üzerine serilir.

Önce domates, sonra biberler ilave edilir.

En üste traş limon,  yarım limonun suyu, karabiber, tuz ve zeytinyağı ilave edilerek kapağı kapatılır.

1 dakika yüksek ateş, kalanı kısık ateşte olmak üzere kapağı hiç açılmadan en az 30 dakika pişirilir.

Püf noktası:

• İçine hiç su ilave edilmez. Amaç buğuda pişirmektir. Bu nedenle kapağı hiç açılmadan malzemelerin kendi suyuyla pişmesi sağlanmalıdır.
• İsteğe göre diş sarımsak ve pişmeye yakın maydanoz ilave edilebilir.