Çıntar Konservesi

Napolyon , “ordular midesinin üzerinde yürürler” dediğinde konserve henüz bulunmamıştı. Uzun süren askeri sevkiyatlar ve yürüyüşlerde ordunun taze yemek ihtiyacı için yiyeceklerin uzun süre saklanabilmesi gerekiyordu. Bu amaçla 1795 de dönemin Fransız hükümeti yiyecekleri uzun süre saklayabilecek bir sistem bulana 12000 frank ödül vereceğini duyurdu. Niccolas Appert isimli araştırmacı 15 yıl süren çalışmalar sonunda yiyeceklerin uzun süre dayanmasını sağlayan “konserve”yi buldu. İlk konservede cam kavanozlar kullandı. Cam kavanozlar içine sıcak yemeği doldurup ağzına şişe mantar gevşek olarak kapattı. Cam kavanozları 30-40 dakika kaynamakta olan suyun içinde bırakıp mantarları sıkıştırdı. Bu şekilde hazırlanan yemeklerin uzun süre dayandığını keşfetmiş oldu.

Oysa Türkler gıdaları uzun süre dayandırabilmek için “kurutma” yöntemini çok daha önce bulmuşlardı. Orta Asya ve Mezopotamya mutfağı kurutulmuş gıda çeşitliliğinde oldukça ileri seviyedeydi. Fransa’da 1820 yılında kurulan ilk konserve fabrikasının ardından tam 75 yıl sonra 1895 yılında ilk konserve fabrikamız İstanbul’da faaliyete geçti. Evlerde konserve yapılması ve konserve kültürümüzün gelişmesi 1920li yılları bulmuştur. Tarım sektörünün gelişmesiyle çok kısa sürede gelişmiş ve konserve çeşitliliğimiz artmıştır.

Çıntar mantarı asırlardır Muğla kültüründe var olmasına rağmen, Çıntar konservesi tarihimizde çok yenidir.

ÇINTAR KONSERVESİ

Malzemeler:

1 kilo Çıntar

2 kavanoz

1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

Temizlenip yıkanan çıntarları kaynamakta olan tuzlu suyun içine bırakın.

5 dakika kaynatıp kavanozların içine eşit olarak paylaştırın.

Kavanozları kaynamakta olan suyun içine yerleştirin. Kapaklarını sıkmadan oturtun.

15 dakika kaynatın. Kapaklarını güzelce sıkarak kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın. Yazın bile yiyebileceğiniz çıntarınız hazır.

AFİYET OLSUN