İçimizden Biri | 40 Yıllık Emek, Bir Fincan Hatır: Kadir Kuden
17
Muğla’nın sokaklarına sinen o tanıdık kahve kokusunun ardında, 40 yılı aşkın emeğiyle bir ömür saklı… 1946 doğumlu Kadir Kuden, ilkokul yıllarında yarım kalan eğitim hayatının ardından erken yaşta çalışma hayatına atıldı. Hayatın yükünü küçük yaşta omuzlayan Kuden, bugün geldiği noktayı anlatırken en çok ailesine, özellikle de ağabeylerine duyduğu saygı ve minnetle konuşuyor.
Fırıncılıkla başlayan meslek hayatında rahmetli Şeref ağabeyiyle omuz omuza çalışan Kuden, o günleri “Gece 1-2’de mesaiye başlardık, 365 gün çalışırdık. Fırıncılık ağır meslek… Çekilecek dert değil ama o günler bizi biz yaptı” sözleriyle anlatıyor. Ardından askerlik yılları ve dönüşünde bir başka ağabeyi Mehmet Usta’nın yanına geçiş… Kuden için her durak, bir okul, her ağabey ise bir usta olmuş.
“Rahmetli Mehmet abim baba mesleğini yapıyordu, köfteciydi. Onun yanında yıllarca çalıştım. O bize sadece işi değil, esnaflığı öğretti” diyen Kuden, bugün hâlâ o günlerin izlerini taşıdığını vurguluyor. Ağabeylerinin emeğini her fırsatta anan Kuden’in sözleri, bir meslek hikâyesinden çok bir aile mirasını anlatıyor.
27
Arayıştan Ustalığa Uzanan Yol
Köftecilik döneminin ardından yaşanan sağlık sorunları ve iş hayatındaki zorluklar Kuden’i yeni bir arayışa sürükler. “Şeker hastalığı çıktı, stres kaldırmıyor… Dükkânı da boşalt dediler. O dönem 16 ay boş gezdim, meslek aradım” sözleriyle o süreci anlatan Kuden, aslında hayatının en kritik kararını bu dönemde verir.
Kurşunlu Camii karşısında açtığı dükkân ve ardından yaptığı yatırımlarla kendi yolunu çizen Kuden, mizacına uygun işi bulana kadar vazgeçmediğini söylüyor:
“Biz pazarlık işi bilmeyiz, alışverişte yetiştik. Bana uygun bir meslek lazımdı.”
37
Bir Tavsiye, Bir Dönüm Noktası
Kahveciliğe adım atması ise bir aile büyüğünün yönlendirmesiyle olur. O anı unutamadığını dile getiren Kuden, şöyle konuşuyor:
“Rahmetli Palas Koç geldi, ‘Oğlum boş durma, abin Şeref Kuden’in mesleğini yap’ dedi. Abim baharatçıydı. Önce istemedim ama sonra düşündüm… ‘Muğla büyüyor’ dedi. İzmir’e giderek makineleri aldım. Her şeyi göze aldım, başladık.”
O karar, bugün 40 yılı aşan bir ustalığın temelini oluşturdu.
“Kahvenin iyisi taze olandır”
Kadir Kuden’e göre kahvecilik sabır, dikkat ve ustalık isteyen bir meslek. “Kahveyi günlük kavurur, günlük çekeriz. Beklemiş kahve nefesini kaybeder” diyen Kuden, yılların deneyimini şu sözlerle özetliyor:
“Kavurma derecesi çok mühimdir; yakmayacaksın ama çiğ de bırakmayacaksın. O sesi, o rengi gözünle takip edeceksin.”
47
Geçmişle Bugünü Kıyaslarken İse Duygulanıyor:
“Eskiden hanımlar gelirdi, ‘Evladım bana elli gramlık çektiriver’ derdi. O kahvenin kokusu sokağa yayılırdı. Şimdi her şey hazır, paketli… Ama biz hâlâ o eski usulü yaşatmaya çalışıyoruz.”
Yeni neslin kahve alışkanlıklarına da değinen Kuden, “Şimdiki nesil kahveden anlamıyor, daha çok hazır kahveye yöneliyorlar. Ama gerçek kahvenin tadı başkadır” diyerek geleneksel lezzetin altını çiziyor.
57
Yorgunluk Değil, Hatıra Birikiyor
40 yılın ardından zaman zaman yorulduğunu saklamayan Kuden, mesleğe olan bağlılığını ise şu sözlerle anlatıyor:
“Olmaz olur mu, ‘Bırakıyorum’ dediğim zamanlar oldu. Ama dükkâna gelip o kahve kokusunu içime çekince her şey geçiyor. Eski dostlar geliyor, iki çift laf ediyoruz… Yorgunluk kalmıyor.”
Bugün dükkânda oğlu ile birlikte çalışıyor. Oğlunun üniversiteyi bitirdikten sonra işe adapte olduğunu anlatan Kuden, “Bir baktım bu işi sevecek, onu yetiştirdim. Şimdi beraberiz, yavaş yavaş devrediyorum” diyerek mesleğin geleceğine dair umutlu konuşuyor.
67
“Bereket dürüstlüktedir”
Kadir Kuden’in yıllara sığan tecrübesi, genç esnaflara da yol gösteriyor:
“Esnaflık sadece mal satmak değildir. Güler yüzlü olacaksın, dürüst olacaksın. Eksik tartmayacaksın, hile yapmayacaksın. Bereket oradadır.”
77
Muğla’nın hafızasında yer eden bir esnaf, bir usta ve bir gönül insanı… Kadir Kuden’in hikâyesi, sadece kahvenin değil; emeğin, aile bağlarının ve alın terinin kokusunu taşıyor. Onun dükkânından yükselen her fincan kahve, aslında 40 yıllık bir hayatın özeti gibi…
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.