Muğla’nın Geleneksel Lezzeti: Saraylı Tatlısı Özlem Pastaneleri ile Türkiye’ye Ulaşıyor
19
Kendine Özgü Lezzetiyle Muğlalıların Vazgeçilmez Tatlısı
Usta ellerde hazırlanan Muğla Saraylısı, ince hamuru, çıtır dokusu ve kendine özgü lezzetiyle hem Muğlalıların hem de şehri ziyaret edenlerin vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor.
29
Yıllardır geleneksel tarifi koruyarak üretim yapan Özlem Pastaneleri, Muğla’nın bu özel lezzetini yalnızca yerel halkla değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki tatlı severlerle buluşturmayı sürdürüyor.
39
Muğla Saraylısı Şehirde Bir Gastronomi Değeri
Yörük kültüründen günümüze uzanan Muğla Saraylısı, geçmişin mirasını geleceğe taşıyan önemli bir gastronomi değeri olarak, özellikle kız isteme ve bayram merasimlerinde tercih ediliyor.
49
Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan Özlem Pastaneleri İşletmecisi Memduh Şahbaz, Muğla Saraylısının yörenin bir tatlısı olduğunu belirterek,” Yörüklerin bu coğrafyada olduğu günden beri, tatlı olarak yaptıkları bir üründür. Muğla Saraylısı bizim çocukluğumuzda evlerimizde yapılan bir tatlıydı, yaşlılarımızın yaptıkları bir tatlı çeşidiydi. Bayramlarda özellikle misafirlere ikram etmek için yapılan bir üründü. Eskiden kız istemelerde hediye olarak götürülen bir tatlı çeşidiydi. Onun hikayesi de şöyle: Bayramlarda oğlan evinde yapılan saraylı ortasına bir ‘sarı lira altına’ konularak kız evine hediye olarak götürülürdü. İçine konulan ‘sarı lira’ nedeniyle bu tatlımızın adı ‘sarı liralı’ olarak söylenirdi. Zamanla ‘sarı liralıdan’, yerel ağzımızla ‘sareyli’ye dönüştü, biz tescilini yaptırırken ‘Muğla Saraylısı’ adıyla tescillendirdik.” dedi.
59
Özlem Pastanesi İşletme Sahibi Memduh Şahbaz, “O yıllarda Muğla Saraylısı kaybolmuştu. Artık ocaklı evler yoktu, apartmanlara geçilmişti. Kadınlar çalışma hayatına daha çok giriyordu tatlıyı yapan ve öğrenen pek kalmamıştı. Pastanelerde de satılan bir ürün değildi. Biz tatlıyı rahmetli Beyza Turgul teyzemizden öğrendik. İki gün boyunca ustalarımıza tatlının yapımını öğretti." şeklinde konuştu.
69
Şahbaz, tatlının hediyelik ürün olarak da geliştiğini belirterek, “Muğla’dan başka yerlere giden bürokratlarımız, vatandaşlarımız olsun, hediye olarak götürmeye başladılar. 1985’te bu şekilde ürünü yapmaya başladık; daha sonra 2007’de bunun endüstriyel tasarım tescilini yaptırdık. Yapılış şekli ve tepsideki duruşu tescillidir, fotoğraflı olarak kayıt altına alınmıştır. Sonra 2018’de Ticaret Odamız tatlının coğrafi işaret tescilini de yaptırdı. İsim tescili ‘Muğla Saraylısı’ olarak yapılmıştır; başka bir üründe bu isim kullanılamaz. Şu anda ürün koruma altındadır” ifadelerini kullandı.
79
Şahbaz, ürünün ekonomik kazanç sağlamasının yanı sıra kaybolmakta olan bir kültürel değeri tekrar gün yüzüne çıkarmanın manevi tatminini de yaşadıklarını sözlerine ekledi.
89
99
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.