Muğla’nın Helvacı Çınarı: Tahsin Amca 91 Yaşında Hâlâ İşinin Başında

Muğla’nın Menteşe ilçesinde 67 yıldır esnaflık yapan 91 yaşındaki Hasan Tahsin Boyacı’nın, doğal yöntemlerle hazırladığı helvalar Türkiye'nin dört bir yanına ulaşıyor. "Helvanın sırrı yerli susam ve el emeği" diyen Boyacı, gençlere de “Sanat altın bileziktir” sözleriyle sesleniyor.

Muğla’nın Menteşe ilçesinde 66 yıldır esnaflık yapan ve 91 yaşında olmasına rağmen hâlâ işinin başında olan Hasan Tahsin Boyacı, nam-ı diğer Helvacı Tahsin, geleneksel yöntemlerle hazırladığı helvalarla hem damaklara hem de kalplere dokunuyor. Cumhuriyet döneminde dünyaya gelen Boyacı, 67 yıldır aynı dükkânda helva üretimi yaparak, Muğla’nın en köklü esnaflarından biri olmayı başarmış durumda.

İlkokuldan sonra büyükleri tarafından usta yanına çırak olarak verildiğini anlatan Tahsin Amca, mesleğe küçük yaşta başladığını söylüyor. “Alışıncaya kadar çok zorluk çektim. Eskiden her şeyi elimizle yapardık,” diyen Tahsin Amca, helvanın sırrını ise şöyle açıklıyor:

“%100 pancar şekeri, %100 yerli susam kullanıyoruz. Susamlarımız Gökova ve Ören bölgemizden geliyor. Yerli üreticilerimize destek olmanın yanı sıra, lezzetimizin kaynağı da bu yerli ürünler. Büyük fabrikalarda sentetik susam kullanıldığını duyduk, o yüzden bu lezzeti bulmaları mümkün değil.”

Geleneksel yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan üretilen helvalar, bugün sadece Muğla’da değil, Türkiye’nin dört bir yanına kargoyla gönderiliyor. Tahsin Amca’nın helvasını bilenlerin talebi yüksek. Öyle ki, dükkân önünde zaman zaman uzun kuyruklar oluşuyor.
Hasan Tahsin Boyacı, 67 yıldır her sabah dükkanını bizzat açtığını belirtiyor. Teknolojik değişim ve ekonomik krizlere rağmen ayakta kalmayı başardığını vurgulayan Boyacı, internet üzerinden satış yapmayı öğrenmesiyle işlerini daha da büyüttüğünü ifade ediyor.
“Bu sokakta eskiden 4 helvacı vardı. Hepsi kapattı, ama ben doğal ürünle, kaliteyle devam ettim. Bugün hâlâ çalışıyorum. En büyük korkum, bu mesleği sürdürecek kimsenin kalmaması.”

Gençlere de bir mesaj veren Tahsin Amca, “Çalışsınlar, çabalasınlar. Sanat altın bilezik gibidir. Mesleğini eline alanın sırtı yere gelmez,” diyerek emeğin ve ustalığın önemine dikkat çekiyor.