SIDIRMA

Kendimizi ödüllendirmenin en lezzetli yolu kavurmalı yumurta sıdırmasıdır. Her yerde yapılır, ama köy tavuğu yumurtası ve kavurma ile yapıldığında bir başka olur lezzeti.

“ Sıdırma” Türkiye Türkçesi ağızları sözlüğüne göre kabuklu ürünleri kırmak (yumurta vb.) yağa yumurta kırmak demektir. Mutfağımızda özellikle sabah kahvaltılarında yağda pişmiş yumurta kültürü bulunmaktadır.

Ülkemizin hemen her yerinde yumurta sıdırmasında tereyağı kullanılırken, Ege Bölgesinde, özellikle Muğla Mutfağında zeytinyağı da kullanılır.

Peynirli yumurta, sucuklu yumurta, sade yumurta, kavurmalı yumurta ve çökelekli yumurta başlıca “sıdırma” çeşitleridir. Bu yemeklere “sıdırma” adı verilir.

Kavurmalı sıdırma tarifi:

Malzemeler

200 gr Kemikli oğlak kavurması veya kemiksiz dana kavurma

2 köy yumurtası

Az zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Çok az zeytinyağının içine kavurma konur ve iyice ısıtılarak eritilir.

İçine 2 yumurta kırılır ve tuz ilave edilir. Kavurmanın tuzlu olabilme ihtimali göz önünde tutularak tuz temkinli atılır.

Kapağı kapatılarak kısık ateşte 1 dakika pişirilir.

Sıdırmanın en önemli püf noktası yumurtanın çok fazla pişirilmemesidir. Beyazı sert olabilir ancak sarısına ekmek banıldığında mutlaka akıcı olmalıdır.