51 Yıllık Lokantacı “Mustafa Kartal”

Muğla’nın eski esnaflarından Afyon Lokantası olarak bilinen Seher Lokantası sahibi Mustafa Kartal 36 yıldır tarihi arasta bölgesinde bulunan dükkânında tek başına hizmet veriyor.  1968 yılında Afyon’dan Muğla’ya gelerek Çınar Restoranda çırak olarak başlayan Mustafa Kartal, 1983 yılından beri de Seher Lokantası’nı işletiyor.

Lokantacı Mustafa Kartal ile röportajımızın devamı şu şekilde;

-Sizi tanıyabilir miyiz?

1953 Afyon doğumlu Mustafa Kartal ben.

-Muğla’nın eski bilindik esnaflarından birisiniz. Bu işe ne zaman ve nasıl başladınız?

1968 yılında Afyon’dan Muğla’ya gelerek Çınar Restoranda çırak olarak başladım. İlk Ustam Mümin Öztürk 1970’de kapattı eniştesi Emin Aslan’a devretti.  Emin Aslan, Mehmet Türel, Ahmet Öztürk bu üçü orada ortak olarak işletmeye devam ettiler. Bende onların yanında çırak olarak çalışmaya başladım.  1971 senesinde Çınar Restoranda ustalığa başladım. 1971’den 1973’e kadar usta olarak oranın yemeklerini sıcak ve soğuk çeşitler üzerine tatlı üzerine ben yaptım. O dönemde çıraklar vardı benim yanımda. Ben yetiştikten sonra bende çırak yetiştirdim. 1973 senesinde askere gittim. Askerden dönükten sonra İzmir ve Kuşadası’nda çalıştım. Ama Muğla’yı sevdiğim için oralarda yapamadım. Muğla’ya döndüm tekrar. 1982’ye kadar Çınar Restoranın ustası olarak çalıştım. Bu kendi dükkânımı da 1982’nin sonunda açtım. Hala Muğla’yadöner ve sulu yemek üzerinden hizmet veriyorum.

-Kaç yıldır bu mesleği sürdürüyorsunuz?

Çıraklıktan bu yana 51 seneyi devirdim diyebilirim. 1983 den şimdiye kadar buradayım.

-Buranın isminin Afyonlu Lokantası olmasının sebebi nedir? Afyonlu olduğunuz için mi bu ismi tercih ettiniz?

Buranın adı aslında Seher Lokantası. Ben Afyonlu olduğum için Afyonlu Lokantası olarak biliniyor. Seher adını da şöyle açıklayayım; Sabah ezanıyla açtığım için lokantamı sabahın seherinde olduğu için seher vakti diye ismini öyle koymak istedim. Yoksa bir amacı bir anlamı yok. Ama kimse Seher Lokantası olarak bilmez. Afyonlu Lokantası olarak bilir.

-Yanınızda eleman yetiştiriyor musunuz? Bu mesleğin geleceğini nasıl görüyorsunuz?

Şu anda yanımda yetiştirdiğim bir eleman yok. Her esnafın çektiği zorluk gibi bende eleman bulmakta zorlanıyorum.

-Zor olmuyor mu elemansız tek başınıza bu işi yürütmek?

Bence daha güzel oluyor. Çünkü neden diye sorarsan eleman olduğu zaman inanıyorsun güvenin boşa çıkıyor. Bir işin lezzeti kaçıyor o zaman. Yemekleri hem kendim pişiriyorum hem de servis ediyorum müşterilerime. Tek başıma yapıyorum bu işleri.

-Kaç çeşit yemek çıkarıyorsunuz? En çok hangi yemekler tercih ediliyor?

Günlük 10 çeşit yemek çıkıyor. Kadınbudu köfte, patlıcan kebabı, Arnavut ciğeri, orman kebabı bunlar en çok tüketilenler. Perşembe günleri tandırım var, dönerim her gün var.

-Muğla’da sizi meşhur yapan şey nedir?

Beni meşhur yapan ustalarımdır. Emin usta ve Mümin ustadır. Bana emek vermeselerdi elim bu kadar lezzetli olmazdı.  Bu meşhurluk Çınar Restorandan geliyor diyebiliriz.

-Ramazan ayı için özel menünüz veya kampanyanız var mı?

Yok. Çünkü akşamüstü saat 5 dedin mi benim yemeklerim biter. Bulamazsın yani. Yemek bitse de bitmese de ben 5 de kapatırım. Yemek kalsa bile diğer esnaf arkadaşlara dağıtır kapatır giderim.

-Röportajımıza eklemek istediğiniz bir şey var mı?

Muğla’ya hizmet vermekten mutluyum. Beni tanıyan tanımayan herkesi lokantama beklerim.