Helvacı Tahsin; ‘Kalitemizin Sırrı Yüzde Yüz Yerli Ürün’

Muğla’nın tanınmış esnaflarından biri olan Helvacı Tahsin 61 yıldır Arasta ’da bulunan kendine has dükkânında Muğla’ya hizmet veriyor. 61 Yıldır teknoloji ve zamana direnerek eski usul üretime devam eden Tahsin Boyacı yıllardır 1. Sınıf yerli susam ve şeker hammaddeleri kullanarak Muğla’ya en iyi şekilde hizmet vermeye çalıştığını belirtti.

Helvacı Tahsin olarak bilinen Tahsin Boyacı ile Röportajımızın devamı şu şekilde;

 -Sizi tanıyabilir miyiz?

Ben Hasan Tahsin Boyacı.  Helvacı Tahsin dediklerinde beni herkes tanır. Aslen Muğlalıyım. Adres tarif ederlerken bile Helvacı Tahsin’den yukarı devam et diye istikamet gösterirler. Biz buraya Saatli Kule Caddesi diyoruz. Cadde adıyla değil bizim dükkânımızla biliniyor.

-Muğla’nın en tanınmış esnaflarından birisiniz. Sizi meşhur yapan bu helvanın sırrı nedir?

Helvanın sırrı yüzde yüz yerli ürün kullanmamız. Piyasada büyük fabrikalar var. Afrika’dan gelen susamı kullanıyorlar. Biz yüzde yüz yerli susam kullanıyoruz. Kalitemizi bozmamak için çabalıyoruz. Kaliteli ürün kullanmamış olsak bunca senedir ayakta duramamış olurduk.  Biz helvacılığa başladığımız zaman 4 tane helvacı vardı. Hepsi kapandı bir tek biz kaldık.

-Bu mesleğe ne zaman başladınız ve kaç yıldır bu mesleği yapıyorsunuz?

Esasında bizim ilk mektep döneminde başladı. Neden derseniz o zamanlar aileler daha tutumlulardı. Şimdiki gibi böyle dershane falan yoktu. Haylaz olmasın bu çocuk diye usta yanlarına çıraklığa verirlerdi. Çıraklıktan bu zamana geldim. Okurken yaz tatilinde biz usta yanında çıraklık yapardık. O zamandan başlıyor bu tutumluluk. Bu mesleğe başlayalı 61 sene oldu. Resmi olarak 1958 yılında başladık. 61 yıldır bu mesleğin içindeyim.

-Yanınızda eleman yetiştiriyor musunuz? Bu mesleğin geleceğini nasıl görüyorsunuz?

Valla gençler çalışıyor ama şimdiki genç nesil bütün istedikleri devlet kapısı olsun, masa başı olsun. Ben sabahleyin geliyorum erkenden işe başlıyorum akşam geç saate kadar. Kaç saat ayakta duruyorum. Onun için yeni nesil gençler böyle bir çalışama istemiyor. Devlet dairesinde saatleri belli olsun istiyorlar. Yani kısacası eleman yetiştirmek çok zor.

- Helvanın yapılışını anlatır mısınız? Püf noktası nedir?

Helvamızın püf noktası yüzde yüz şeker kullanıyoruz. Yerli ürün yerli susam kullanıyoruz. Gökova ve Ören susamları tercih ediyoruz. Bizim helvanın kaliteli olmasının sırrı yerli ürün kullanıyor olmamız. Afrika ülkelerinden susam geliyor. Mesela susamın kilosu 10 lira ise ben 15 liraya yerli susam alıyorum. Helvacı Tahsi’nin helvasının kalitesi buradan geliyor.

-Günümüzde hazır gıdalar artmış durumda. Bu durumu nasıl değerlendiriyorsunuz?

Eskiden çok güzel helvalar yapılırdı. Şimdilerde glukoz şurubu ile yapılmış sanayi ürünleri piyasada mevcut. Bugün marketlerde satılan paketli helvalar var. Helva aldık lezzetini bulamadık diyorlar. Kim bilir içine neler koyuyorlar. Bizimkisi yüzde yüz yerli ürün, kaliteli malzeme.

-Helvacı Tahsin olarak Muğla için hedefleriniz nelerdir?

Bizim hedefimiz belli. Dürüst, güvenilir ve doğru bir esnaf olmak. Esnaflığın püf noktası budur. Dürüst ve doğru olduktan sonra her zaman iyi bir esnaf olunur. Bizim en büyük hedefimiz yıllardır insanlarda yarattığımız bu güveni sarsmamak.