Muğla’da Lezzetli Turşunun Püf Noktalarını Elif Başoğul Anlattı
19
Muğla’da havaların serinlemeye başlamasıyla birlikte kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden turşular için hazırlıklar başladı. Evlerde kışlık yiyecek telaşı yaşanırken, sebzelerin uzun süre saklanmasını sağlayan turşu kurma geleneği de yeniden gündeme geldi. Yatağan ilçesine bağlı Akgedik Mahallesi’nde yaşayan Elif Başoğul da hazırladığı turşularla çevre mahalle ve ilçelerde tanınan isimler arasında yer alıyor.
29
Muğla Gazetesi olarak Elif Başoğul’un turşu hazırlığına konuk olduk. Turşu kurmanın inceliklerini anlatan Başoğul, kullandığı malzemelerden turşu suyunun hazırlanışına, kavanozların doldurulmasından bekletme süresine kadar merak edilen ayrıntıları paylaştı.
39
TURŞU SUYUNUN ÖLÇÜSÜNÜ PAYLAŞTI
Turşunun lezzetini belirleyen unsurlardan birinin hazırlanan su olduğunu belirten Elif Başoğul, kendi yönteminde üzüm sirkesi, su, limon tuzu, kaya tuzu ve şeker kullandığını söyledi.
Başoğul’un tarifine göre bir tencereye 1 litre üzüm sirkesi ve 5 litre su konuluyor. Ardından limon tuzu, kaya tuzu ve şeker eklenerek karışım kaynatılıyor. Hazırlanan turşu suyu, sebzelerin üzerine dökülmeden önce soğumaya bırakılıyor.
49
KAVANOZLARA 10-15 ADET NOHUT EKLİYOR
Turşu hazırlığında kavanozlara eklenen malzemelere de dikkat çeken Başoğul, fermantasyon sürecini desteklemek amacıyla kavanozların içine 10-15 adet nohut koyduğunu anlattı.
Turşunun çeşidine göre sarımsak kullanılıp kullanılmayacağının kişisel tercihe bağlı olduğunu belirten Başoğul, özellikle kornişon turşusunda sarımsak kullanmayı tercih etmediğini ifade etti.
59
SALATALIKTAN LAHANAYA HER SEBZENİN TURŞUSU KURULABİLİYOR
Turşu hazırlamak için farklı sebzelerin tercih edilebileceğini belirten Elif Başoğul, salatalık, lahana ve biber gibi ürünlerle çeşitli turşular kurulabileceğini söyledi. Kullanılacak sebzelerin isteğe göre belirlenebileceğini aktaran Başoğul, farklı ürünlerle de turşu hazırlanabileceğine dikkat çekti.
69
Sebzeler kavanozlara yerleştirildikten sonra önceden hazırlanıp soğutulan turşu suyunun kavanozlara doldurulması gerekiyor. Ardından kavanozların kapakları sıkıca kapatılıyor.
79
TURŞULAR 20-30 GÜN BEKLETİLİYOR
Turşu kurarken sabırlı olmanın da önemli olduğunu belirten Başoğul, kavanozların kapatıldıktan sonra karanlık bir ortamda 20-30 gün arasında bekletilmesi gerektiğini söyledi.
89
Sonbaharla birlikte kışlık hazırlıklarına başlayan vatandaşlar için kendi yöntemini paylaşan Elif Başoğul, ev yapımı turşuların sofralarda yerini alması için hazırlıklarını sürdürüyor.
99
Kış sofralarının sevilen lezzetlerinden turşuyu evinde hazırlamak isteyenler için tarifini paylaşan Elif Başoğul, şimdiden turşu kuracak olanlara afiyet olsun dileğinde bulundu.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.