Muğla’da Turşular Kurulmaya Başladı

SİNEM KARAKAYA-Kış mevsiminin vazgeçilmez tatlarından olan turşu için Muğla’da hazırlıklar başladı.Kış günlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan kurutmalıkların patlıcan, kabak, acı biber ve salçanın yanı sıra turşular da kurulmaya başladı. Arasta esnaflarından Sultan Boya, Muğla Gazetesi’ne verdiği röportajda turşunun püf noktalarını anlattı.

Turşu yapmanın zamanı Eylül, Ekim ve Kasım ayları olduğunu söyleyen Sultan Boya; “ Salatalık turşusu, biber turşusu, domates turşusu, kelek turşusu, havuç ve salatalık gibi birçok şeyin turşusu yapılabilir. Turşu yapmadan bir iki gün önce turşunun suyu hazırlanır. Hazırladığımız su dinlendikten sonra neyden turşu yapacaksak bidonların içine koyup suyu üzerine dolduruyoruz. Bir iki gün içinde bidona koyduğumuz su çekiyor, üzerine tekrar ilave ediyoruz. Ben turşu yaparken yarı sirke yarı su kullanıyorum. Göz kararı tuz kullanıyorum. İçine nohut ve sarımsak ilave ediyorum. Nohut turşunun mayalanmasını sağlıyor. Defne yaprağı ve maydanoz da konulabilir. Daha sonra 1 hafta-10 gün içinde turşu hazır hale gelir. Turşu kurulduktan sonra soğuk ve karanlık bir ortamda, ortalama 6 ay saklanabilir.” Dedi.

Yılların tartışması olan ‘Turşu Sirkeden Mi Yoksa Limondan Mı Yapılır’ sorusuna sirke diyerek cevap veren lokantacı Sultan Boya, turşunun en çok Muğla tarhanası ve kuru fasulye yemeğinin yanında tüketildiğini söyledi.

Turşunun en büyük özelliğinin el değmemesi olduğunu belirten lokantacı Boya; “ Birçok çeşidiyle sofraların vazgeçilmesi haline gelen turşu hem lezzetli hem de sağlıklı.Probiyotik içeriyor ve doğal.  Kansere ve gribe iyi geldiği gibi fazla tüketilirse tansiyona zarar verebilir. Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kendim her sene bu zamanlar yaparım turşumu. Hem lokantamda yemeklerin yanında ikram olarak veriyorum hem de sipariş üzerine yapıp satıyorum.” Şeklinde konuştu.

Sultan Boya, öte yandan turşunun en önemli püf noktasının sevgiyle yapılan turşu olanı olduğunu söyledi.